Кишечные инфекции - «болезнь грязных рук» и методы защиты

Каждый год в мире регистрируются миллиарды случаев острых кишечных инфекций.  Для одних - это   легкий дискомфорт, для других -тяжелая интоксикация и многодневная потеря работоспособности.  На сегодняшний день, основным оружием против этих болезней остается не медицина, а наша повседневная гигиена и пищевая культура.

 Кишечные инфекции - это группа заболеваний, вызываемых патогенными бактериями (сальмонеллы, шигеллы, кишечная палочка), вирусами (ротавирусы, норовирусы) или простейшими. Их объединяет общий механизм передачи — фекально-оральный. Простыми словами: возбудитель попадает в организм через рот из окружающей среды.

Кто в  группе риска?

·       Дети до 5 лет (несовершенство иммунитета и ферментной системы).

·       Пожилые люди.

·       Люди с хроническими заболеваниями ЖКТ (гастриты, панкреатиты — снижают кислотность, которая убивает бактерии).

·       Пациенты с иммунодефицитами.

Гигиена рук — база и броня.

Как бы банально это не звучало, но статистика говорит сама за себя: до 40% случаев заражения происходит именно через контакт с грязными руками.     

          Важно! Мойте руки с мылом не менее 20 секунд. Это время необходимо, чтобы пена разрушила липидную оболочку вирусов и смыла бактерии. Обязательно намыливайте межпальцевые пространства и области под ногтями.

 Обязательно мойте руки после туалета, возвращения с улицы, контакта с деньгами и домашними животными, а перед приготовлением и приемом пищи.

Если нет воды, используйте кожные антисептики с содержанием спирта не менее 60%.

Термическая обработка — враг микроорганизмов.

Большинство патогенов погибают при температуре выше 70–75°C, но   кипячение   при 100°C надежнее.

          При приготовлении мяса и птицы внутренняя температура готовности должна достигать 75°C. Стейк с кровью — это красиво, но рискованно, если вы не уверены в происхождении мяса.

          Яйца варите не менее 7–10 минут. Яичница-глазунья должна быть хорошо пропечена (белок полностью свернулся).

     Есть риск заразится кишечными инфекциями, в частности норовирусом, при употреблении морепродуктов, особенно устриц, поскольку их чаще употребляют сырыми. Профилактика включает отказ от сырых продуктов в сомнительных точках питания и тщательную термообработку.

  Молоко пейте только пастеризованное или кипяченое. Домашнее молоко требует обязательного кипячения.

Вода — источник жизни, но, как только туда попадут микробы или вирусы она становиться опасной.  Водный путь передачи — самый массовый.

Что делать?

·  Пить только бутилированную или кипяченую воду.

·  Использовать фильтры с мембранами ультратонкой очистки.

·  В путешествиях (особенно в Азии и Африке) избегайте льда в напитках. Лед часто делают из воды, которая не подвергалась обеззараживанию.

·  В период купания в открытых водоемах надо быть предельно осторожным (стараться не заглатывать воду), купаться только в разрешенных местах, где осуществляется контроль за состоянием воды.

Ошибки на домашней кухне.

 Вы моете сырую курицу, брызги с бактериями разлетаются по раковине и стоящим рядом продуктам и посуде. Вы порезали сырое мясо, а затем вы режете на этой же доске хлеб.

 Правила безопасности на кухне.

·   Имейте отдельную доску и нож для сырого мяса, рыбы и для готовых продуктов (хлеб, овощи, сыр).

·       После разделки сырого продукта тщательно мойте руки, доску, нож и раковину с моющим средством.

·       Не мойте сырое мясо в раковине! Это увеличивает площадь разброса бактерий. Все бактерии погибнут при варке, а мытье лишь заражает кухню.  

Правильное хранение продуктов обеспечивает их безопасность.

Бактерии размножаются   при температуре от +5°C до +60°C, вирусы не размножаются на пищевых продуктах, но сохраняются на них длительное время.  

Запомните!

·       Остатки еды нельзя оставлять на столе остывать на 2–3 часа. Убирайте их в холодильник в течение 1 часа (если в помещении жарко, то быстрее).

·       Храните охлажденное сырое мясо на нижней полке холодильника, чтобы его соки не капали на готовую еду.

·       Не размораживайте мясо при комнатной температуре — делайте это в холодильнике или в микроволновке.

Не качественно вымытые фрукты и зелень (арбузы, клубника, листья салата) часто становятся причиной вспышек кишечных инфекций. Грязь с земли попадает в микротрещины кожуры, а при нарезке нож переносит бактерии внутрь.

Важно!

·           Тщательно мойте фрукты и овощи проточной водой.

·           Для продуктов с бугристой поверхностью (огурцы, картофель) используйте щетку.

·           Зелень рекомендуется замачивать в воде с солью или содой на 10–15 минут, а затем ополаскивать.

·           Даже если вы срезаете кожуру с арбуза или ананаса, сначала помойте сам плод целиком! Помойте банан перед снятие кожуры!

Особый случай: Профилактика в путешествиях

Синдром «Диарея путешественников» — бич туристов. В первые 2–3 дня организм сталкивается с новой микрофлорой.

Правила выживания:

·       Ешьте только горячую и термически обработанную пищу.

·       Избегайте уличных ларьков, если видите, что продукты лежат на солнце.

·       Откажитесь от салатов и майонезных заправок в жарких странах.

·       Чистите зубы только бутилированной водой.

Иммунитет и вакцинация

К сожалению, стойкого иммунитета к   большинству кишечным инфекциям не вырабатывается. Однако существует вакцинация против ротавирусной инфекции, брюшного тифа, вирусного гепатита А. Подумайте о прививках заранее, если планируете поездку в неблагополучные регионы.

Укрепление общей микрофлоры (прием пробиотиков в стрессовых ситуациях, поездках, смене воды) может снизить риск, но это лишь вспомогательный метод, а не панацея.

Что делать, если профилактика не сработала?

Если вы почувствовали тошноту, боли в животе, диарею или повышение температуры:

·      Не занимайтесь самолечением антибиотиками. Они эффективны только против бактерий и бесполезны против вирусов. Назначить их должен врач.

·      Главное - регидратация. Потеря жидкости при диарее смертельно опасна. Пейте специальные солевые растворы (Регидрон) или самостоятельно сделанный раствор (на 1 л воды добавьте   8 чайных ложек сахара и половину чайной ложки соли).

·      Сорбенты (активированный уголь, смекта и др.) помогут связать токсины, но не заменяют врача.

·      При появлении крови в стуле или сильной диарее и рвоте — немедленно вызывайте скорую помощь.

  Профилактика кишечных инфекций —   проявление уважения к своему организму. 90% успеха зависит от вашей осознанности за плитой и в ванной комнате. Соблюдение этих несложных правил поможет сохранить не только здоровье, но и драгоценные дни вашего отпуска или рабочего времени. Будьте здоровы!

 

 

ГУ «Лепельский районный

центр гигиены и эпидемиологии»