Новае ў санітарным заканадаўстве

У мэтах уніфікацыі, аптымізацыі і лібералізацыі санітарна-эпідэміялагічных патрабаванняў па мінімізацыі пагрозы ўзнікнення і распаўсюджвання кішэчнага ерсініёзу і псеўдатуберкулёзу Міністэрствам аховы здароўя Рэспублікі Беларусь прынята пастанова ад 2 лютага 2024 г. № 25 «Аб зацвярджэнні санітарных норм і правіл». Дадзенай пастановай санітарныя нормы і правілы ўстанаўліваюць санітарна-эпідэміялагічныя патрабаванні да арганізацыі і правядзення санітарна-супрацьэпідэмічных мерапрыемстваў, накіраваных на папярэджанне ўзнікнення і распаўсюджвання псеўдатуберкулёзу і кішэчнага ерсініёзу (далей – ерсініёзы). Адным з раздзелаў вызначаны наступныя патрабаванні да арганізацыі і правядзення санітарна-супрацьэпідэмічных мерапрыемстваў, накіраваных на прадухіленне ўзнікнення і распаўсюджвання ерсініёзаў.

У агароднінасховішчах, плодаагароднінных базах, цяплічных гаспадарках арганізацый павінны быць забяспечаны:

- падрыхтоўка будынкаў, збудаванняў і памяшканняў да прыёму на захоўванне новага ўраджаю:

- поўная ачыстка будынкаў, збудаванняў і памяшканняў ад рэшткаў мінулагодняй плодаагародніннай прадукцыі і адходаў;

- правядзенне мерапрыемстваў па забеспячэнні абароны будынкаў, збудаванняў і памяшканняў ад пранікнення грызуноў;

- прасушка і дэзінфекцыйная апрацоўка стэлажоў, сцен, столі і абсталявання з наступным праветрываннем і ацэнкай эфектыўнасці дэзінфекцыі шляхам лабараторнага даследавання змываў з іх паверхняў на наяўнасць узбуджальнікаў ерсініёзаў;

- забеспячэнне чысціні і апрацоўкі тары перад адпраўкай прадукцыі;

- своечасовая і якасная перабіранне плодаагародніннай прадукцыі з утылізацыяй прадукцыі з прыкметамі псавання;

- своечасовае вызваленне прылеглай тэрыторыі ад адходаў;

- ачыстка і прамыванне агародніны перад засолкай і квашаннем, выкарыстанне для гэтых мэт асобных памяшканняў, спецыяльнага інвентару і тары;

- захаванне тэхналогіі апрацоўкі цяпліц, уключаючы глебу пасля збору ўраджаю, ачыстка бруднай і замена непрыдатнай тары;

- утрыманне ў здавальняючым санітарна-тэхнічным стане аўтамабільнага

і іншага віду транспарту, прызначанага для перавозкі харчовай, у тым ліку пладавочнай, прадукцыі.

На аб'ектах грамадскага харчавання, у тым ліку размешчаных ва ўстановах адукацыі незалежна ад форм уласнасці і ведамаснай прыналежнасці, у іншых арганізацыях і ў індывідуальных прадпрымальнікаў, якім у адпаведнасці з заканадаўствам прадастаўлена права рэалізацыі адукацыйных праграм, пры рэалізацыі імі адукацыйных праграм, аздараўленчых і санаторна-курортных арганізацыях, арганізацыях аховы здароўя, установах сацыяльнага абслугоўвання, якія ажыццяўляюць стацыянарнае сацыяльнае абслугоўванне, гандлёвых аб'ектах павінны быць забяспечаны:

- захоўванне пладавочнай прадукцыі ў тары, якая падвяргаецца апрацоўцы мыйнымі і дэзінфікуючымі сродкамі;

-. якасная першасная апрацоўка пладавочнай прадукцыі, якая ідзе на прыгатаванне страў без тэрмічнай апрацоўкі альбо ўжываецца ў сырым выглядзе.

Указаная апрацоўка ўключае адбор, ачыстку, мыццё, паўторнае мыццё пад праточнай вадой і апараванне кіпячай вадой (далей – кіпяток), за выключэннем пладавочнай

прадукцыі, няўстойлівай да апрацоўкі кіпятком.

Рэдзіс, ліставую зеляніну, цыбулю зялёную старанна перабіраюць, замачваюць у вялікай колькасці вады, каб аселі часцінкі зямлі і пяску, прамываюць у праточнай вадзе, а затым – у астуджанай кіпячонай; рэдзіс – апараваюць кіпятком. Мыццё агародніны вырабляецца пад праточнай вадой у вытворчай ванне, прызначанай для апрацоўкі сырой агародніны, другі раз – над вытворчай ваннай для гатовай прадукцыі. Для прамывання, апаравання такой агародніны павінны быць выдзелены ёмістасці і друшлякі.

Перад прыгатаваннем салатаў вырабляюць бланшыроўку свежай капусты, морквы, рэпчатай цыбулі, рэдзісу шляхам апускання іх пасля ачысткі і мыцця ў кіпяток

на 1–2 хвіліны, галоўкі капусты папярэдне разразаюць на 2–4 часткі. Для прамывання і апаравання такой агародніны павінны быць выдзелены ёмістасці і друшлякі.

Апрацоўку агародніны, зеляніны, садавіны, ягад, няўстойлівых да апрацоўкі кіпятком і прызначаных для прыгатавання страў без тэрмічнай апрацоўкі, шляхам стараннага мыцця, наступнага апускання ў 3 % раствор воцатнай кіслаты (з разліку 100 мл 9 % раствора воцатнай кіслаты (столавага воцату) і 200 мл вады на 300 мл раствора) і (або) 10 % раствор кухоннай солі (з разліку 10 г кухоннай солі і 90 г вады на 100 мл раствора) на 10 хвілін і прамываннем пад праточнай вадой.

Для іх мыцця, апускання і прамывання павінны быць выдзелены ёмістасці і друшлякі;

Не дапускаецца:

- чыстка сырой агародніны, бульбы на ноч, захоўвання ачышчанай сырой агародніны ў вадзе больш за дзве гадзіны з моманту ачысткі. Агародніна, якая падлягае адварванню ў ачышчаным выглядзе, чысцяць непасрэдна перад варкай і вараць у падсоленай вадзе. Агародніна, прызначаная для вінегрэтаў, салатаў, вараць у неачышчаным выглядзе;

-захоўванне неачышчанай і ачышчанай адваранай агародніны не больш за 6 гадзін пасля заканчэння варкі;

- здрабненне сырой і адваранай агародніны, зеляніны, прызначаных для прыгатавання салатаў, на сталах для гатовай прадукцыі з выкарыстаннем раздзелачнага інвентара, прызначанага для гэтых мэт;

- захоўванне салатаў перад запраўкай пры тэмпературы ад +2 °C да +6 °C не больш за два гадзіны, запраўка салатаў непасрэдна перад выдачай.

На аб'ектах, дзе ажыццяўляецца грамадскае харчаванне, павінна быць забяспечана выкананне ўстаноўленых вытворцам умоў захоўвання, тэрмінаў прыдатнасці пладаагародніннай прадукцыі.

Для кантролю параметраў мікраклімату памяшкання для захоўвання агародніны, садавіны, ягад, зеляніны павінны быць абсталяваны сродкамі вымярэння для рэгістрацыі тэмпературы і адноснай вільготнасці навакольнага асяроддзя (тэрмагігрометры і (або) іншыя прылады), якія прайшлі дзяржаўную паверку і ўнесены ў Дзяржаўны рэестр сродкаў вымярэння (стандартных узораў) Рэспублікі Беларусь.

Забрудненая зямлёй агародніна, у тым ліку карняплоды, павінна захоўвацца асобна ад іншай свежай агародніны, садавіны, ягад, зеляніны і харчовых прадуктаў;

- абсталяванне складскіх памяшканняў, прызначаных для захоўвання садавіны, ягад, зеляніны, стэлажамі (пры наяўнасці), падлогавымі паліцамі, паддонамі, якія падвяргаюцца мыццю і дэзінфекцыі;

- захоўванне агародніны, садавіны, ягад, зеляніны ва ўмовах, якія перашкаджаюць доступу грызуноў (на стэлажах (пры наяўнасці), падлогавых паліцах, паддонах).

На аб'ектах, пазначаных у пунктах 6 і 7 сапраўдных санітарных нормаў і правілаў, а таксама ў арганізацыях па вытворчасці і перапрацоўцы прадуктаў жывёльнага паходжання павінна быць забяспечана:

- ажыццяўленне вытворчага кантролю, у тым ліку ў частцы вызначэння абсяменнасці іерсініямі аб'ектаў (пладаагароднінная прадукцыя, інвентар, тара, абсталяванне і іншыя), якія могуць быць кантымінаваны ўзбуджальнікамі іерсініёзаў (з рэкамендаванай кратнасцю – не радзей двух разоў на год у асенні і вясновы перыяды), у парадку, вызначаным актамі

заканадаўства. У выпадку выяўлення ўзбуджальнікаў ерсініёзаў праводзіцца пазапланавая сартаванне плодаагародніннай прадукцыі, зачыстка або замена стэлажоў і тары, дэзінфекцыя з выкарыстаннем дэзінфікуючых сродкаў, прызначаных для гэтых мэт, па рэжымах, эфектыўных у дачыненні да бактэрыяльных інфекцый, згодна з інструкцыяй па ўжыванні ад вытворцы, а таксама дэратызацыйныя мерапрыемствы;

- абарона ад пранікнення ў вытворчыя памяшканні грызуноў, у тым ліку: своечасовы рамонт адмостак, дзвярных, аконных праёмаў, месцаў праходжання камунікацый у перакрыццях, сценах, агароджах; выкарыстанне тары, вырабленай з матэрыялаў, устойлівых да пашкоджання грызунамі; выкарыстанне для захоўвання харчовых і бытавых адходаў шчыльна закрываюцца ёмістасцей, рэгулярная іх ачыстка; правядзенне дэратызацыйных мерапрыемстваў на планавай аснове з перыядычнасцю не радзей аднаго разу на месяц.